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普洱茶的挂杯香从何而来？挂杯香，顾名思义，就是留存于杯子的香气。饿叶的挂杯香，暖暖的，沁心、润脾。 我们在茶马源饿叶工厂店品饮佳茗时用的小玻璃杯，不会吸收香气或消散香气，那一团团茶香就那样静静的，等着我们去感受。 要注意的是：如果选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶，茶叶的香气就会被所用的器具吸附很大一部分。 那香气是从哪里来的呢？ 当我们把鲜叶从树上摘下，随着水分的散失，芳香类的物质和空气会发生奇妙的化学反应，香气就这样来了。 此外，杀青时也会产生香味；芳香类的物质随着温度变化和锅壁发生生物化学反应，那细细的茶香就这样荡了出来，深吸一口，老茶人的挚爱了。 茶叶的香气有高有低，有浓有淡。蜂蜜味、花蜜香、兰香等等千变万化。不同山头，不同叶类，不同时节采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。 这样的香就是挂杯香了？还有喽！后期的香味还是要靠工艺的。 茶马源茶厂的传统制作工艺：茶马古道传统手工石磨压制，低温杀青。所谓的低温杀青，就是在杀青时锅壁温度不能超过180℃，并且在锅内的鲜叶温度不能超过80℃。 在整个杀青过程中对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死，再经过揉捻、日晒和低温式的烘干或阴干后，保留了芳香类物质和酵素酶的活性，才有了我们后期品饮时比较愉悦身心的香气、口感。 |
